Senf
- Die Auslöser
- Worauf müssen Sie achten?
- Senffreies Kochen
- Ausgewogene Ernährung bei Senfallergie
- Allergen-Steckbrief zum Download
Die Auslöser
Die moderne Küche scheint ohne Senf nicht mehr auszukommen. Bei Hobbyköchen und Küchenprofis erfreut er sich immer größerer Beliebtheit. Nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass Senf für Jahrhunderte die am häufigsten gebrauchte und angebaute Gewürzpflanze war. Allergische Reaktionen auf Senf beziehen sich auf die Senfsaat bzw. auf die -körner. Diese werden nicht nur zur Herstellung von Speisesenf eingesetzt. Weißer Senf, schwarzer oder brauner Senf, Senföl und Senfmehl werden aufgrund des würzigen Aromas vielfach bei der Lebensmittelherstellung in der Industrie und am eigenen Herd verwendet. Die mild-nussig schmeckenden Samen geben eingelegtem Gemüse und Fleischmarinaden ein besonderes Aroma. Zusätzlich wirkt Senf bei der Lebensmittelherstellung als Emulgator, Farbstabilisator und ist ein natürlicher Konservierungsstoff.
Senfsamenallergien treten eher selten und bevorzugt im Erwachsenenalter auf. Die Allergieauslöser der Saat werden durch Erhitzen oder Rösten nicht verändert und können auch in kleinsten Mengen schwere allergische Symptome auslösen.
Worauf müssen Sie achten?
Eine Bratwurst ohne Senf ist zwar nur schwer vorstellbar, aber ohne Schwierigkeiten umsetzbar. Problematischer ist das Erkennen von Senfsaat bzw. -körnern bei verarbeiteten Lebensmitteln.
Achten Sie beispielsweise bei folgenden Produkten auf den Einsatz von Senf:
- Marinaden für Fleisch und Fisch
- Sauer eingelegtes Gemüse
- Wurst und Wurstwaren
- Käsespezialitäten
- Aufstriche, Burger oder Bratlinge
- Würzmischungen, Würzsoßen und -pasten
- Currypulver und -paste
Im Rahmen der Allergen-Kennzeichnungsverordnung müssen Senfbestandteile immer als solche im Zutatenverzeichnis gekennzeichnet werden. Achten Sie im Zutatenverzeichnis auf den Begriff "Senf…" und außerdem auf Bezeichnungen wie Mostert, Mostrich, Gewürzmischung, Würze.
Bei loser Ware gibt es bisher keine Kennzeichnungspflicht für Senf und senfhaltige Speisen. Beim Besuch eines Restaurants müssen Sie das Personal befragen und auf Ihre Erkrankung hinweisen. Achten Sie besonders bei der asiatischen, englischen und orientalischen Küche auf den Einsatz von Senf.
Senffreies Kochen
Das Aroma von Senf ist in der eigenen Küche schwer zu ersetzen. Für die nötige Schärfe können Sie Gerichte mit Meerrettich oder Cayennepfeffer abschmecken. Für eine würzige Marinade für Fleisch bieten sich Essig, Wein, Suppengrün, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfefferkörner an.
Ausgewogene Ernährung bei Senfallergie
Der Verzicht auf Senf und Senfsaat stellt für eine ausgewogene Ernährung keine Gefahr dar.
Allergen-Steckbrief zum Download
- Die Auslöser
- Worauf müssen Sie achten?
- Senffreies Kochen
- Ausgewogene Ernährung bei Senfallergie
