Weichtiere
- Die Auslöser
- Worauf müssen Sie achten?
- Kochen ohne Weichtiere
- Ausgewogene Ernährung bei Allergie auf Weichtiere
- Allergen-Steckbrief zum Download
Die Auslöser
Zu den für den menschlichen Gaumen genießbaren Weichtieren (Mollusken) gehören Tintenfische, Muscheln und Austern sowie die auf dem Land lebenden Schnecken. Der Verzehr von Weichtieren, speziell Tintenfisch und Muscheln, ist in Deutschland nicht selten. Gerade Muscheln sind zu einer beliebten Spezialität geworden.
Die allergologisch bedeutsamsten Weichtiere sind Tintenfische und Schnecken. Die Allergieauslöser in Weichtieren sind nicht so "aggressiv" wie die der Krustentiere. In Einzelfällen können allerdings auch anaphylaktische Reaktionen auftreten.
Kreuzallergien sind zu Garnelen und anderen Krustentieren bekannt. Speziell bei Schneckenallergien zeigt sich ebenfalls eine Kreuzallergie zur Hausstaubmilbe.
Kombinierte Reaktionen innerhalb der Gruppe der Weichtiere sind ebenfalls beschrieben. Fischsorten werden in der Regel gut vertragen, es sei denn, es liegt eine gleichzeitige Fischallergie vor.
Worauf müssen Sie achten?
Der Verzicht auf Weichtiere schränkt die Lebensmittelauswahl zwar ein, ist aber in der eigenen Küche ohne Probleme umsetzbar. Ebenfalls gestaltet sich der Einkauf beim Metzger oder Bäcker unproblematisch. Allenfalls beim Einkauf an der Fischtheke sollten Sie darauf hinweisen, dass der von Ihnen gekaufte Fisch keinen Kontakt mit Tintenfisch, Muscheln oder Schnecken gehabt haben sollte.
Der Einsatz von Weichtieren bei der Verarbeitung von Lebensmitteln ist ebenfalls auf nur wenige Produkte begrenzt. Achten Sie beispielsweise bei folgenden Produkten auf den Einsatz von Weichtieren:
- Fischsalate, Feinkostsalate oder -gerichte
- Gerichte wie Paella oder Fischsuppe
- Asiatische Soßen und Suppen (Austernsoße, Squid Brand)
- Asiatische Spezialität: Sashimi
- Würzmischungen, -pasten oder -soßen
- Asiatisches Salz- und Knabbergebäck
Im Rahmen der neuen Allergen-Kennzeichnungsverordnung werden Weichtiere ab Ende 2008 im Zutatenverzeichnis genannt, wenn sie als Zutat in Lebensmitteln eingesetzt wurden. Lebensmittel, die vor diesem Stichtag etikettiert wurden, dürfen allerdings noch bis zur Erschöpfung der Bestände abverkauft werden. Achten Sie auf Begriffe wie Sashimi, Seeohr, Schnecken, Muscheln, Tintenfisch, Oktopus, Meeresschnecke.
Bei loser Ware gibt es noch keine Kennzeichnungspflicht für Weichtiere und weichtierhaltige Speisen. Beim Besuch eines Restaurants müssen Sie das Personal befragen und auf Ihre Erkrankung hinweisen.
Nehmen Sie eine individuelle allergologische Ernährungsberatung in Anspruch. Im Rahmen dieser Beratung werden Sie mit den Lücken der Lebensmittelkennzeichnung für Weichtiere vertraut gemacht und können ihr Einkaufsverhalten darauf abstimmen.
Kochen ohne Weichtiere
Weichtiere in der eigenen Küche zu vermeiden, stellt kein Problem dar. Bei der Auswahl von herzhaften Fischprodukten, Feinkost oder asiatischen Lebensmitteln muss das Zutatenverzeichnis beachtet werden. Bei einer unzureichenden Kennzeichnung fragen Sie beim Hersteller nach.
Ausgewogene Ernährung bei Allergie auf Weichtiere
Der Verzicht auf Weichtiere stellt für eine ausgewogene Ernährung keine Gefahr dar.
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- Ausgewogene Allergie auf Weichtiere
