Lebensmittelallergien
Der Verzehr von Lebensmitteln bedeutet nicht immer und für jeden Menschen einen Genuss. Ein bis zwei Prozent der Erwachsenen und zwei bis acht Prozent der Kinder reagieren auf Lebensmittel allergisch.
Dies liegt nicht an der Qualität der Lebensmittel, sondern an einer individuellen Fehlreaktion des Immunsystems bei entsprechend veranlagten Menschen.
Was passiert bei einer Lebensmittelallergie im Körper?
Bei einer Lebensmittelallergie reagiert das Immunsystem des Betroffenen auf normalerweise "ungefährliche" Lebensmittel, wie zum Beispiel Kuhmilch, mit einer überschießenden Abwehrreaktion. Der Körper bildet Abwehrstoffe (Antikörper – meistens IgE) gegen bestimmte, in einem Lebensmittel enthaltenen Stoffe (Allergene). Auslöser der allergischen Reaktion ist also nicht das Lebensmittel als ganzes, sondern in den meisten Fällen Proteine (Eiweiß).
Im Körper werden dadurch verschiedene Abwehrreaktionen ausgelöst, und es kommt zu unerwünschten Entzündungsreaktionen mit den unterschiedlichsten klinischen Erscheinungsformen.